Alimentaristi – Formazione di base (12 ore)

Formazione di base per alimentaristi – 12 ore, interamente online. Corso obbligatorio ai sensi del D.A. Salute Regione Siciliana n. 698 del 2022, Cap. 5 lett. a), per chi manipola diretta…

12 oreAttestato di partecipazione
Alimentaristi – Formazione di base (12 ore)

Informazioni sul corso

Formazione di base per alimentaristi – 12 ore, interamente online. Corso obbligatorio ai sensi del D.A. Salute Regione Siciliana n. 698 del 2022, Cap. 5 lett. a), per chi manipola direttamente alimenti e non ha mai conseguito l’attestato.

Nove moduli e 52 lezioni: quadro normativo, pericoli alimentari, microrganismi patogeni, igiene personale, requisiti dei locali, conservazione, allergeni, tracciabilità e MOCA, autocontrollo HACCP. Mini-test al termine di ogni modulo ed esame finale di 30 domande.

Al superamento dell’esame, AGRISERVIZI S.r.l. rilascia l’attestato di formazione previsto dal decreto, con validità triennale.

A chi si rivolge

Chi manipola alimenti in un’impresa alimentare e non ha mai conseguito l’attestato: titolari, soci, dipendenti, collaboratori familiari, stagionali e apprendisti di bar, ristoranti, pizzerie, panifici, pasticcerie, gastronomie, macellerie, pescherie, mense, catering, supermercati e laboratori. È la formazione obbligatoria del D.A. Salute 698/2022.

Cosa imparerai

Modulo 1 – Quadro normativo, obblighi e responsabilità dell’OSA
Modulo 2 – Rischi e pericoli alimentari: fisici, chimici, microbiologici
Modulo 3 – Microrganismi patogeni e meccanismi di contaminazione biologica e chimica
Modulo 4 – Igiene personale e prevenzione delle malattie trasmissibili con gli alimenti
Modulo 5 – Requisiti generali in materia d’igiene; pulizia e disinfezione di ambienti e attrezzature
Modulo 6 – Modalità di conservazione degli alimenti
Modulo 7 – Allergeni, glutine e relativa normativa; prevenzione degli allergeni occulti
Modulo 8 – Tracciabilità e rintracciabilità; materiali a contatto con gli alimenti (MOCA)
Modulo 9 – Autocontrollo: prerequisiti e procedure basate sui principi HACCP
Esame finale (30 domande, 45 minuti) e attestato di frequenza

Contenuti del corso

Sezioni: 11  ·  Attività: 67

INTRODUZIONE · 4 attività
●Benvenuti - leggi prima di iniziare
●Dichiarazione dei requisiti di accesso
●Annunci
●Dispensa del corso (PDF)
Modulo 1 – Quadro normativo, obblighi e responsabilità dell’OSA · 7 attività
●La legislazione alimentare europea: Reg. (CE) 178/2002, definizioni di alimento, impresa alimentare e OSA, responsabilità primaria
●Il “pacchetto igiene”: Reg. (CE) 852/2004 e 853/2004; registrazione e riconoscimento degli stabilimenti
●Reg. (UE) 2021/382: cultura della sicurezza alimentare, gestione degli allergeni, ridistribuzione degli alimenti
●I controlli ufficiali: Reg. (UE) 2017/625 e D.Lgs. 27/2021; ruolo di ASP, SIAN e Servizi veterinari; come si svolge un’ispezione
●Le sanzioni: D.Lgs. 193/2007 e profili penali (cenni); prescrizioni, sospensione e chiusura
●L’obbligo formativo in Sicilia: D.A. 698/2022, attestato, validità triennale, piano annuale della formazione
●Mini-test – Modulo 1
Modulo 2 – Rischi e pericoli alimentari: fisici, chimici, microbiologici · 7 attività
●Pericolo, rischio, gravità e probabilità: concetti di base
●Pericoli fisici: corpi estranei, origine e prevenzione
●Pericoli chimici: residui di fitofarmaci e farmaci, contaminanti ambientali, micotossine, istamina, acrilammide, detergenti e disinfettanti
●Pericoli biologici: batteri, virus, parassiti, muffe e lieviti
●Contaminazione primaria, secondaria e crociata
●Alimenti ad alto rischio e consumatori vulnerabili
●Mini-test – Modulo 2
Modulo 3 – Microrganismi patogeni e meccanismi di contaminazione biologica e chimica · 7 attività
●Fattori di crescita microbica: temperatura, tempo, acqua libera, pH, ossigeno, nutrienti
●Infezioni, intossicazioni e tossinfezioni alimentari: sintomi, incubazione, dose infettante
●Principali batteri: Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter, E. coli STEC, Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum e perfringens, Bacillus cereus
●Virus (Norovirus, epatite A) e parassiti (Anisakis, Trichinella, Toxoplasma)
●Le vie della contaminazione: uomo, materie prime, superfici e utensili, acqua, aria, infestanti
●Contaminazione chimica durante lavorazione, cottura e conservazione
●Mini-test – Modulo 3
Modulo 4 – Igiene personale e prevenzione delle malattie trasmissibili con gli alimenti · 6 attività
●Il lavaggio delle mani: quando, come, con che cosa
●Abbigliamento da lavoro, copricapo, calzature; monili, unghie, effetti personali
●Stato di salute: ferite, sintomi gastroenterici, infezioni cutanee; obbligo di segnalazione e allontanamento (All. II, Cap. VIII, Reg. 852/2004); il portatore sano
●Comportamenti vietati nelle aree di lavorazione
●Uso corretto di guanti e mascherine
●Mini-test – Modulo 4
Modulo 5 – Requisiti generali in materia d’igiene; pulizia e disinfezione di ambienti e attrezzature · 7 attività
●Requisiti di locali, superfici e attrezzature (All. II Reg. 852/2004); flussi, “marcia in avanti”, separazione sporco/pulito
●Approvvigionamento idrico, ghiaccio, servizi igienici e spogliatoi
●Detersione, disinfezione, sanificazione: differenze e sequenza delle fasi
●Prodotti: concentrazioni, temperature, tempi di contatto, risciacquo; schede tecniche e di sicurezza
●Piano di pulizia, registrazioni e verifica dell’efficacia
●Errori frequenti e casi pratici
●Mini-test – Modulo 5
Modulo 6 – Modalità di conservazione degli alimenti · 7 attività
●Catena del freddo: refrigerazione, congelamento, surgelazione; temperature di riferimento per categoria di alimento
●Legame caldo, raffreddamento rapido e abbattimento di temperatura
●Scongelamento corretto e divieto di ricongelamento
●Stoccaggio: FIFO/FEFO, separazione crudi/cotti, protezione e identificazione
●Data di scadenza e termine minimo di conservazione
●Ricevimento merci e trasporto: controlli e non conformità
●Mini-test – Modulo 6
Modulo 7 – Allergeni, glutine e relativa normativa; prevenzione degli allergeni occulti · 7 attività
●Allergie, intolleranze alimentari e celiachia: differenze e conseguenze
●Le 14 sostanze dell’Allegato II del Reg. (UE) 1169/2011
●Informazione al consumatore: preimballati, sfusi, somministrazione; D.Lgs. 231/2017; registro/cartello allergeni
●“Senza glutine” e “con contenuto di glutine molto basso”: Reg. (UE) 828/2014
●Allergeni occulti e contaminazione crociata: buone pratiche in magazzino, preparazione, cottura e servizio
●Gestione della richiesta del cliente allergico e dell’emergenza
●Mini-test – Modulo 7
Modulo 8 – Tracciabilità e rintracciabilità; materiali a contatto con gli alimenti (MOCA) · 6 attività
●Rintracciabilità: art. 18 Reg. (CE) 178/2002, “un passo indietro, un passo avanti”
●Ritiro e richiamo (artt. 19 e 20); comunicazione all’Autorità competente
●Lotto, documenti commerciali, etichettatura interna di semilavorati e preparazioni
●MOCA: Reg. (CE) 1935/2004 e 2023/2006, Reg. (UE) 10/2011, D.Lgs. 29/2017; dichiarazione di conformità e simbolo
●Uso corretto dei MOCA: temperature, tipologia di alimento, usura
●Mini-test – Modulo 8
Modulo 9 – Autocontrollo: prerequisiti e procedure basate sui principi HACCP · 7 attività
●Prerequisiti (PRP): lotta agli infestanti, rifiuti, sottoprodotti di origine animale (Reg. CE 1069/2009), acqua, manutenzione, fornitori, formazione
●I sette principi HACCP e il diagramma di flusso
●CCP, limiti critici, monitoraggio e azioni correttive
●Verifica, documentazione e registrazioni: compilare correttamente le schede
●Flessibilità e semplificazione per le piccole imprese (Comunicazione 2022/C 355/01); manuali di corretta prassi
●Il ruolo dell’addetto nel piano di autocontrollo
●Mini-test – Modulo 9
ESAME FINALE · 2 attività
●Esame finale
●Attestato di frequenza
80,00 €
IVA compresa. Comprensivo di tutto: corso online, esame finale e attestato inclusi. Nessun costo aggiuntivo.
Iscriviti ora
Ore totali12 ore
Questo corso comprende
53 lezioni online
10 prove di verifica
Attestato di partecipazione
Materiali scaricabili in PDF
Forum di assistenza
Tracciamento della frequenza
Il pagamento avviene su circuito protetto. Dopo l’iscrizione i contenuti sono disponibili subito e restano accessibili per tutta la durata del corso.
AGRISERVIZI S.r.l. – Via V. Brancati 1, 90020 Castellana Sicula (PA) – tel. 0921.642151 – amministrazione@agriservizi-castellana.it