Alimentaristi – Aggiornamento triennale (6 ore)

Aggiornamento triennale per alimentaristi – 6 ore, interamente online. Corso previsto dal D.A. Salute Regione Siciliana n. 698 del 2022, Cap. 5 lett. b), per chi è già in possesso dell’at…

6 oreAttestato di partecipazione
Alimentaristi – Aggiornamento triennale (6 ore)

Informazioni sul corso

Aggiornamento triennale per alimentaristi – 6 ore, interamente online. Corso previsto dal D.A. Salute Regione Siciliana n. 698 del 2022, Cap. 5 lett. b), per chi è già in possesso dell’attestato in scadenza o scaduto.

Non sostituisce la formazione di base: chi non ha mai conseguito l’attestato deve frequentare il corso da 12 ore.

Cinque moduli e 21 lezioni: novità normative, microrganismi patogeni, conservazione e catena del freddo, prevenzione delle tossinfezioni, piani di autocontrollo HACCP. Mini-test al termine di ogni modulo ed esame finale di 20 domande. Attestato con validità triennale.

A chi si rivolge

Chi ha già l’attestato di alimentarista, in scadenza o scaduto, e deve rinnovarlo ogni tre anni come prevede il D.A. Salute 698/2022. Vale anche per chi è esonerato dalla formazione di base per titolo di studio, ma resta soggetto all’aggiornamento triennale.

Cosa imparerai

Modulo 1 – Novità normative e richiamo del programma di base
Modulo 2 – Microrganismi patogeni e condizioni che ne favoriscono o inibiscono la crescita
Modulo 3 – Corretta conservazione e trattamenti di abbattimento microbico; catena del freddo
Modulo 4 – Prevenzione delle tossinfezioni alimentari
Modulo 5 – Piani di autocontrollo basati sul sistema HACCP
Esame finale (20 domande, 30 minuti) e attestato di frequenza

Contenuti del corso

Sezioni: 7  ·  Attività: 32

INTRODUZIONE · 4 attività
●Benvenuti - leggi prima di iniziare
●Dichiarazione dei requisiti di accesso
●Annunci
●Dispensa del corso (PDF)
Modulo 1 – Novità normative e richiamo del programma di base · 5 attività
●Evoluzione della normativa dell’Unione, nazionale e regionale dall’ultimo triennio; D.A. 698/2022
●Cultura della sicurezza alimentare e gestione allergeni (Reg. UE 2021/382)
●Controlli ufficiali e sanzioni: aggiornamenti; esiti ricorrenti dei controlli
●Richiamo ragionato di igiene personale, sanificazione, rintracciabilità e MOCA
●Mini-test – Modulo 1
Modulo 2 – Microrganismi patogeni e condizioni che ne favoriscono o inibiscono la crescita · 5 attività
●Curva di crescita, tempi di duplicazione, zona di pericolo termico
●aw, pH, atmosfera, conservanti: la tecnologia degli ostacoli
●Spore e tossine termostabili; biofilm
●Patogeni emergenti e criteri microbiologici (Reg. CE 2073/2005, cenni)
●Mini-test – Modulo 2
Modulo 3 – Corretta conservazione e trattamenti di abbattimento microbico; catena del freddo · 6 attività
●Temperature di conservazione per categoria di alimento e taratura dei termometri
●Cottura, pastorizzazione, sterilizzazione; abbattimento rapido e rigenerazione
●Bonifica preventiva del pesce destinato al consumo crudo
●Sottovuoto, atmosfera protettiva, cottura a bassa temperatura: rischi specifici
●Interruzione della catena del freddo: gestione della non conformità
●Mini-test – Modulo 3
Modulo 4 – Prevenzione delle tossinfezioni alimentari · 5 attività
●Epidemiologia delle malattie trasmesse da alimenti e fattori di rischio ricorrenti
●Analisi di focolai reali: che cosa non ha funzionato
●Le regole d’oro della prevenzione; alimenti e preparazioni critiche
●Che cosa fare in caso di sospetta tossinfezione: segnalazione e campione testimone
●Mini-test – Modulo 4
Modulo 5 – Piani di autocontrollo basati sul sistema HACCP · 5 attività
●Dall’analisi dei pericoli all’albero delle decisioni: esempi per tipologia di attività
●Monitoraggio, non conformità, azioni correttive: esercitazione sulle schede
●Verifica, campionamenti, riesame e aggiornamento del piano
●Il piano annuale della formazione nel piano di autocontrollo
●Mini-test – Modulo 5
ESAME FINALE · 2 attività
●Esame finale
●Attestato di frequenza
80,00 €
IVA compresa. Comprensivo di tutto: corso online, esame finale e attestato inclusi. Nessun costo aggiuntivo.
Iscriviti ora
Ore totali6 ore
Questo corso comprende
22 lezioni online
6 prove di verifica
Attestato di partecipazione
Materiali scaricabili in PDF
Forum di assistenza
Tracciamento della frequenza
Il pagamento avviene su circuito protetto. Dopo l’iscrizione i contenuti sono disponibili subito e restano accessibili per tutta la durata del corso.
AGRISERVIZI S.r.l. – Via V. Brancati 1, 90020 Castellana Sicula (PA) – tel. 0921.642151 – amministrazione@agriservizi-castellana.it